Mousse aux fraises végétalienne


Blog news, Veggie Recette / vendredi, mai 15th, 2020

Salut les Veggies !

Je suis une inconditionnelle de la mousse au chocolat mais en ces temps printaniers j’ai eu très envie de tenter autre chose, et de challenger l’aquafaba sur d’autres terrains.

Ainsi avec l’arrivée des bonnes fraises françaises, je n’ai pas pu résister !

Alors let’s go pour cette petite mousse aux fraises sans blanc d’oeufs mais avec du jus de pois chiche 🙂

Voici donc ce que j’ai fait :

Ingrédients :

  • 250 gr de fraises
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 C à café d’huile d’olive
  • 1 fond d’eau
  • env 200 gr de jus de pois chiche  (ou moins selon la concentration que l’on souhaite)
  • du sucre glace
  • du jus de citron

Recette :

J’ai d’abord équeuté et coupé mes fraises en morceaux.

Je les ai mises dans une casserole à feu doux avec le sucre, l’huile et un fond d’eau.

J’ai laissé mijoter à feu doux jusque la mixture réduise et forme un coulis.

Une fois le coulis obtenu, j’ai réservé dans un bol au frais.

Dès lors que le coulis a bien refroidi, j’ai commencé à monter mon jus de pois chiche en neige.

Pour qu’il monte bien, j’ajoute à l’œil un peu de sucre glace (ppas trop pour ne pas que cela sucre la mousse) et du jus de citron. Je n’ai pas de proportion c’est au juger.

Je bats l’aquafaba assez longtemps pour qu’il tienne bien.

Une fois le jus de pois chiche monté en neige, j’ai ajouté délicatement le coulis avec une maryse petit à petit.

Quand tout le coulis est versé dans les blancs, je dispose ma mousse dans des récipients individuels, ici des petites tasses, et je laisse prendre au frais plusieurs heures.

Et voilà c’est fait !

On peut également avoir l’idée d’ajouter de la menthe dans le coulis ou du basilic pour ajouter encore plus de fraîcheur. Moi je n’en avais pas sous la main.

C’est une mousse aérienne et hyper fraiche, j’ai adoré !

La bise 🙂

mousse aux fraises vegetalienne - veggie maman

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